El chile en nogada, patrimonio intangible del estado de Puebla
Agosto y septiembre son la temporada en que podemos disfrutar de los deliciosos chiles en nogada, ¿pero sabías que este tradicional platillo está declarado como “patrimonio intangible”?
La gastronomía mexicana es considerada como una de las mejores en el mundo debido a su antigüedad y extensa variedad que conservan el arte culinario e identidad del país, por lo que desde el 16 de noviembre de 2010, también es considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por la Organización de la Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
Dentro de la gastronomía mexicana y en especial de la poblana, el chile en nogada es un platillo emblemático, cuyo origen está estrechamente relacionado con un distinguido personaje, don Agustín de Iturbide, quién proclamó el Plan de Iguala y, el 24 de agosto de 1821, suscribió los Tratados de Córdoba, que declaraban a México libre de España.
Basado en lo anterior, el pasado 9 de mayo de 2024, el gobierno de Puebla anunció oficialmente, a través de un decreto, que la elaboración del Chile en Nogada ha sido declarada “Patrimonio Cultural Intangible del estado de Puebla”, destacando los valores culturales, antropológicos, históricos y tradicionales de este emblemático platillo.
La determinación de reconocer al Chile en Nogada como patrimonio cultural lo fundamentaron en la importancia de preservar y promover una receta que ha sido transmitida de generación en generación.
Así también, con el fin de preservar las tradiciones gastronómicas y el desarrollo económico de los municipios poblanos, el gobierno del estado de Puebla emitió la marca de certificación “Chile en Nogada, Orgullo Poblano”, la cual distinguirá la identidad y autenticidad del producto heredero de los procesos culturales ancestrales, desarrollados con ingredientes propios del territorio.
Personas que elaboren el platillo con fines comerciales podrán obtener la autorización de uso del signo distintivo de la marca. Los requisitos están disponibles en la página web de la Secretaría de Cultura (sc.puebla.gob.mx)
