Mataran 5 mil chivos para tradicional mole de caderas en Oaxaca
Redacción Oaxaca Político / NVI Noticias.- La representante de la Matanza de la Hacienda El Rosario en Huajuapan, Eugenia Guadalupe Maza Santibáñez, informó que para este año se sacrificarán cinco mil chivos y el precio de las caderas será de mil 450 pesos.
Agregó que las cabras que se sacrifican en la Matanza de Chivos en Huajuapan se adquieren desde el mes de febrero y estas cuestan entre mil 700 o mil 800 pesos por cabeza y son llevadas a los campos de Huajuapan, Juxtlahuaca y Putla para el pastoreo, ya que su alimentación es muy estricta, pues comen plantas y sal que no se produce en esta zona, por lo que no cualquier chivo puede ser usado para la elaboración del Mole de Caderas.
«A los chivos de la matanza se les da de comer sal y poca agua, esto hace que la carne del chivo tenga un sabor especial y no es un animal que puedas ir a comprar en la plaza y lo mates al rato; es por eso que el sabor a chivo de matanza es diferente, es un animal cebado que le llamamos nosotros, y que además ha estado pastando por varios meses en el monte», refirió.
Comentó que la compra del ganado se hace en el mes de febrero y entre abril y mayo toman diferentes destinos para que puedan cumplir el proceso de alimentación; pero explicó que otro factor que incrementa el costo de las caderas, es el gasto de traslado, ya que los animales son llevados a diferentes partes de Oaxaca para poder alimentarse.
Refirió que el juego de caderas para este 2024 estará costando en mil 450 pesos, pero que esta alcanza para 18 porciones, y este platillo tendrá un costo de 350 a 400 pesos por persona en Huajuapan.
La representante de la matanza explicó que “si ustedes adquieren el juego de espinazo y caderas en la Hacienda El Rosario en Huajuapan, nosotros otorgamos un certificado de autenticidad que avala que el animal llevó este proceso de alimentación, por lo que es un animal que cumple con los estándares más altos”.
Para saber
Las cabras que se sacrifican en la Matanza de Chivos en Huajuapan se adquieren desde el mes de febrero y estas cuestan entre mil 700 o mil 800 pesos por cabeza y son llevadas a los campos de Huajuapan, Juxtlahuaca y Putla para el pastoreo, ya que su alimentación es muy estricta, pues comen plantas y sal que no se produce en esta zona, por lo que no cualquier chivo puede ser usado para la elaboración del Mole de Caderas.
