Indulgente, cremoso y querido, el flan napolitano ocupa un lugar destacado entre los postres favoritos de México. Su textura aterciopelada y su salsa de caramelo son un tributo a la influencia española pero con una adaptación única mexicana. En este artículo, nos sumergiremos en la historia y la receta de esta delicia, perfecta tanto para celebraciones como para disfrutar en casa como una delicia reconfortante.
En México, hay muchas formas de disfrutar este flan, desde recetas caseras hasta versiones gourmet de lujo, e incluso se puede comprar en pequeñas porciones de los vendedores ambulantes. Puedes elaborar flan desde cero en tu cocina, optar por la conveniencia de las mezclas instantáneas que solo requieren agregar leche o comprar versiones elaboradas en panaderías.
La historia del flan Neapolitano
Los orígenes del flan se remontan a la antigua Roma, donde se conocía como «tyropatina». Inicialmente preparado como un plato salado, se le atribuye a Marco Gavio Apicio, un renombrado epicúreo romano del siglo I, la primera descripción de esta receta, que incluía miel, huevos, leche y pimienta negra.
Con el tiempo, a medida que el Imperio Romano se expandió e interactuó con otras culturas, las influencias culinarias se propagaron y el concepto de flan evolucionó. A medida que el Imperio Romano declinaba y daba paso a la Edad Media, el azúcar se añadió a la receta para hacer flan en varias formas en toda Europa, llegando eventualmente a ser popular en España.
El flan ha sufrido cambios evolutivos a medida que viajaba por el mundo, dando lugar a variaciones regionales. En el siglo XVI, con la llegada de los conquistadores españoles a América, trajeron consigo su rica herencia culinaria, influyendo así en el desarrollo del flan en el Nuevo Mundo.
A pesar de que el nombre sugiere un origen italiano, el flan napolitano fue creado en México durante el período colonial español. Se presume que el nombre pretende inferir un toque extranjero porque, en ese momento, todo lo asociado con la cultura europea era muy apreciado.
El flan napolitano añade queso crema y diferentes tipos de leche a la receta original, que luego se cocinan en baño María y se enfrían antes de servir. La cubierta de caramelo se hace derritiendo azúcar, que luego se vierte en el molde antes de añadir la mezcla de flan. Para mitigar el riesgo de centros poco cocidos o exteriores demasiado dorados, el flan se prepara y sirve frecuentemente en flaneras individuales, mientras que el método de cocción en baño María ayuda a evitar que el caramelo se queme.
Si quieres impresionar a tus invitados con este postre cremoso, simplemente sigue esta receta sencilla.
Ingredientes
Para el caramelo:
- 1 taza de azúcar granulada
Para el flan:
- 4 huevos
- 8 oz de queso crema a temperatura ambiente
- 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada
- 1 lata (12 oz) de leche evaporada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Cómo preparar flan Neapolitano:
Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
Para hacer el caramelo: En una cacerola, esparce el azúcar granulada de manera uniforme a fuego medio. Permite que el azúcar se derrita sin revolver. Mueve la cacerola ocasionalmente para asegurar una fusión uniforme. Una vez que el azúcar se convierta en un líquido dorado, retira la cacerola del fuego inmediatamente para evitar que se queme. Vierte rápidamente el caramelo en un molde redondo, moviéndolo para cubrir el fondo de manera uniforme. Deja enfriar y endurecer.
Para hacer el flan: En una licuadora o procesador de alimentos, combina los huevos, la leche condensada azucarada, la leche evaporada, el queso crema y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que quede suave y cremoso.
Vierte la mezcla de flan sobre el caramelo enfriado en el molde.
Coloca el molde en un recipiente de horno más grande y añade agua caliente al recipiente exterior, creando un baño María que llegue aproximadamente hasta la mitad de los lados del molde.
Transfiere cuidadosamente el recipiente con el molde al horno precalentado.
Hornea durante aproximadamente 50-60 minutos o hasta que el flan esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro.
Una vez horneado, retira el flan del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
Una vez enfriado, refrigera el flan durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para que se enfríe y cuaje por completo.
Para servir, pasa un cuchillo por el borde del molde para aflojar el flan. Coloca un plato de servir sobre el molde y dale la vuelta rápidamente para liberar el flan sobre el plato, permitiendo que el caramelo gotee por encima.
¡Corta, sirve y disfruta!
